建立健全食品安全制度1、建立以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度；配备专职食品安全管理人员，落实关键岗位责任制度，逐级签订责任书，明确食品安全管理责任；鼓励有条件的学校聘用具有相关营养知识的人员，推广营养配餐合理膳食等理念。2、建立健全食堂食品安全管理制度，按规定制定场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品经营权过程控制管理、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自检自查与报告、餐厨废弃物处置、食品添加剂使用管理、食品留样以及饮用水安全管理与食品安全相关的管理制度，建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度，食堂从业人员培训合格后方能上岗。3、建立食堂食品安全追溯体系，记录并保存进货查验信息4、建立食品安全状况自查自评制度。对经营条件发生变化不再符合食品安全要求的，需采取整改措施；对有潜在风险的，需停止经营并向主管部门报告。5、建立学校食堂餐饮食品安全事故应急处置方案，定期组织培训考核，并根据实际情况及时改进预案。6、中小学应当食品安全、健康饮食纳入教育教学内容，普及相关知识。二完善基础建设和设施设备并做好检修和维护文库万文库万文场所与布局合规，食堂内外保持清洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离，设计与布局合理，无交叉污染风险，不擅自改变流程。2、建筑结构坚固耐用，易于维修、清洁与消毒；能有效避免有害生物的侵入与栖息。3、配备与经营的食品品种、数量、供餐人数相应的设施设备；配备消毒、更衣、盥洗、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物等的设备或设施。4、定期对设备设施进行清洗、校验和维护，并有记录三、做好人员把关和要求1、食堂从业人员持健康证上岗，每年均必须进行健康体检；天必须进行岗前健康状况检查。2、每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核。3、保持良好的卫生习惯，手部勤清洗与消毒，工作服保持清洁。四、加强原料管理1、选择有相关合法资质的供货者，建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行评价。2、做好进货查验。随货证明文件齐全；入库食品查验时需认真检查外观、内容、温度等，并做好查验记万文万文文库文万文库万文库万文库万文库原料贮存要规范，分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，贮存温度按照原料性质进行严格区分，建立先进先出等出库原则。五、全程把控加工制作1、加工制作时，注意场所、人员、设备设施、原料存放、盛放容器、工具分开使用，避免交叉污染。2、严禁违规行为，如回收食品再加工；超范围、限量使用食品添加剂；使用无标签的预包装食品或食品添加剂；使用腐败变质、明显异常的食品；添加药品等。3、做好专间（售卖间）五专管理。4、保证食品烧熟煮透，中心温度不低于70C以上。再加热食品中心温度也需达标。5、规范使用食品添加剂，并有使用记录。6、建立食品留样制度，所有食品（含赠售)均需留样125克以48小时。7、配餐、送餐的学校需注意运输工具及贮存温度，以及食用时间、温度。六、做好餐用具清洗消毒保洁做好餐用具清洗消毒保洁，并且注意消毒剂的合规使用，保证消毒过程的温度以及时间。七、做好废弃物的管理做好废弃物的管理，及时清理废弃物，清洗存放容器及设施，避免滋生蚊虫细菌，并做好台账记录万文做好有害生物防制基础设施的防护，与外界相通的门、窗有防蝇帘或风幕机；线槽、管道、门缝严密；人员货物通道设有挡鼠板；2、通风口、下水道、换气窗等有防护措施；安装了灭蝇灯、鼠类诱捕设施，食堂但不得使用杀鼠剂。3、定期检查库房和食品贮存区域以及清洁死角。九、做好经营过程的食品安全自查做好经营过程的食品安全自查，至少保证每周开展一次经营全过程自查；每年至少开展一次制度自查；不定期进行专项自查。十、做好文件、记录管理1、记录信息应包括：晨检、从业人员培训考核记录、进货查验原料出库、食品安全自查、餐厨垃圾处理、消毒、留样、食品添加剂、设备设施清洁维护校验等。2、记录、凭证保存期不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，不少于2年。文文库文库文库方文库万文库万文库方文库万文库万文库