目的为规范备餐工作流程与要求，特制定本规范。方订适用范围适用于本酒楼各餐厅的备餐服务工作。三备餐工作流程与标准餐前准备在传菜台一侧准备充足、洁净、无破损的长托盘和圆托盘。文二)接点菜单备餐间接到餐厅服务员的点菜单后，即注明接到菜单的时间，即刻送到厨房尽快烹制(三)各种菜肴传送要求1.传送冷菜。(1)检查点菜单上客人的特殊要求，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。(2)通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。文2.传送热菜。(1)传送热菜时，须先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭肉类，最后传蔬菜、鱼、面食类。若客人有特殊要求，即按客人要求传菜。(2)若不是叫单，热菜须在10分钟内出一道。(3)小吃须搭配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。方3.传送热汤。服务员须适时观察客人的餐桌，待看到客人将要用完上一道菜时，须及时通知传菜员，由其将下一道菜送进餐厅4.传送甜食。万接到服务员通知后，请厨师制作，15分钟内送进餐厅。各种用餐形式的传菜要求1.散餐传莱服务。(1)备餐间接到厨房为客人烹制好的菜后，以最快的速度向餐厅出菜。(2)出菜时要按出菜的菜名划单，并注意第一道菜和最后一道菜都要加上出菜时间。万文(3)所出的菜需跟味料的要跟味料。(4)所出的菜需要跟器具的要配好相应的器具，如手抓食品需跟洗手盅。(5)所出的菜需用装饰器具的，要将食品盛器放进装饰器具里，如金银器具内送出。(6)备餐间服务员将食品只送到各工作台，由值台服务员上台。(7)出菜要用托盘。回备餐间时，席上服务员可将需要撤除的餐具顺便带回。(8)客人进餐过程中，有的客人要谈事情，服务员需得到客人通知后，马上告知厨房按客人的要求，有节奏地为客人起菜。若客人要快上亦按客人韵要求尽快为客人送出。文2.团体送菜服务(1)团体用餐与散餐客人不同的是，大多数席次和布草在客人进餐前就已安排好了。厨房按菜单已做好了菜肴，待客人人席就座后，只需席上服务员征询领队或团长起菜时间并告知备餐间通知厨房，按客人的需求起菜上席就可以了。(2)团体送菜服务和散餐送菜服务一样。万万文万万万