客人点的菜没有时怎么办？餐厅小妹可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。2、客人由于对菜式品种不熟悉，点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办？餐厅小妹应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗？”3、客人点了菜单上没有的菜式怎么办？餐厅小妹应首先向厨师询问该菜能否立即制作，如果厨房暂时没有原料或制作时间较长，要解释清楚：“您好，非常抱歉，这道菜的制作大概需要半小时左右的时间，您看可以吗？”4、客人点的菜式，服务员不知道时怎么处理？若餐厅小妹对客人所点的菜式不了解，应该诚恳地向客人说：“对不起请稍候。“并立即去请教同事或厨师，及时地为客人作解答。5、用餐的客人急于赶时间怎么办？餐厅小妹可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合；在各项服务上都应快捷，尽量满足客人的要求；及时为客人添加饮料撤换盘碟；预先备好账单，缩短客人的结账时间；如客人未用完菜肴需要离开，可主动为其打包以便顾客带走。6.传菜员将菜传到餐台时服务员怎么办？万万万万传菜员把菜传到台边时，餐厅小妹应了解菜的款式及服务方式，在台上整理出落菜位置，上菜时要用双手端菜盘，从陪同位上菜，放好后报菜名并请客人食用。7、上菜时台面已经摆满菜肴怎么办？(1)征求客人同意后，将已经剩得不多的菜肴换成小盘。(2)将适合进行分菜的菜肴或点心（如以个或位为单位的菜）分到客人的碟中，撤下空盘。(3)从主宾位开始，将需要上的菜按顾客人数平均分到餐碟上。(4)通知厨房该台的菜肴可以出得慢一些，8、客人催菜时怎么办？这时候餐厅小妹不要着急，更不要冲到厨房去要菜，要先向顾客表示歉意，再到传菜间了解出菜情况，并向划单员反映清楚客人要求，回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间，请顾客稍候。比如“非常抱歉，菜品还有15分钟就能上来了，请您稍候。”9、作为服务工作中，心情不好时应该怎么办？服务人员、餐厅小妹要时刻牢记顾客就是自己的衣食父母，应当保持微笑服务，礼貌服务，把餐厅当做舞台，牢记自己的角色，努力克制自己，忘掉不开心的事，对待高兴而来的顾客，如果让自己的坏心情影响到别人，是一种失态、失礼、失信的行为。所以必须在服务工作中不断提醒自己，为顾客提供真正的优质服务。10.当看到宴会单上一些自己不认识的菜品时怎么办？万万餐厅小妹应先到厨房了解这些菜肴的烹调方法和上菜方法，了解它们的口味特点以及来历，以便向顾客进行介绍，并在餐前备好需的菜肴配套餐具。客人订了宴会，但过了用餐时间还未到时怎么办？餐厅小妹应立即与迎宾员和领班联系，查明客人是否已经取消宴会或推迟宴会，并立即通知厨房。如是因故推迟应该耐心等候，不可流露出不耐烦的神情。12、负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？在主宾、评价讲话前，餐厅小妹要先把每位客人的酒杯斟满；在主宾或主人离席讲话时，餐厅小妹要将酒放在托盘上，站立在主宾或主人身后一侧；主宾主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒；在客人发表讲话时，餐厅小妹要停止一切服务操作，站立在工作柜一旁，不可随意走动，保持宴会厅的安静；适时与厨房保持联系，暂缓出菜传菜。13、因用餐人数意外减少，客人临时提出减菜怎么办？这时餐厅小妹应站在顾客的立场考虑，如果菜肴份量偏大，可以通过划单员与厨房联系，在不浪费的前提下适当取消个别菜肴。当然也可以在减少份量的同时，建议客人提高菜肴的档次。如果宴会规模较大或者标准较高，餐厅小妹应立即报告上级，由餐饮部相关人员与厨房联系后提出减菜方案，再将新的菜单交给客人确认。