餐饮市场分析说明第一目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。行业环境分析二、一)目标市场主要经济指标1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯8、消费者人均收入。二)产业环境1、商业繁盛情况。、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。三)社会环境1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。方4、国际交往，主要食品原料生产流通市场分析经济指标：万方万当地餐饮企业经营状况、实力排列：所有制形式及所占的比重：营业网点数量：从业人员数量。2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）：经营管理水平高低：经营档次高低：菜系地位。3、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析：成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、传统型竞争者优势：传统优势：经营规模优势：位置优势：主打菜品优势。C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。关注微信“大海、旅游、人”4、消费者分析：A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之如何，消费水平的高低。C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同：培育顾客偏爱：建立常客网络关系。第二选址优化方案说明政府拆迁风险防范1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。二、本地商业状况注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估，三、竞争性质评估1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。万文万文四、规模与外观1、停车场与其他设施应给予足够规模容量2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取3、要考虑未来消费者的可接受能力。五、地价1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响方六、能源供应1、所有选址必须具备“三通平”标准，即水、电、气三通2、水的质量。3、注意作经济核算。、街道与交通1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？4、是否吸引和便利旅游者来就餐？八、旅游资源根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。九、商业与娱乐区关联1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。万文十、交通状况1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。十一餐厅可见度1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式来做客观评估。十二、公共服务1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府取得万