餐饮服务监督检查要点表检查项目：重点项(*)19项，般项37项，共56项检查项目序号检查内容检查结果备注1.餐食品经营许可证合法有效、与经营场饮服所(实体门店)地址一致口否务提供者未超出许可经营项目开展餐饮服务活资质动在经营场所的显著位置悬挂或者摆放21食品经营许可证正本，或以电子形式公示曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，按规定在经营场所醒目位置张2.信2.贴或者公开展示对消费者有重要影响文息公的监督检查结果记录表。不2.3公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明入网餐饮服务提供者在线上经营活动主页面公示餐饮服务提供者名称、地2.4址、食品经营许可证等信息，公示信口否息真实，及时更新口是3.制定从业人员健康管理制度。口否餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，做好培训3.2有每日健康检查（晨检）记录。3.接触直接入口食品工作的从业人员持业人*3.3有有效的健康证明，未患有碍食品安口否员健全病症或手部有伤口。康管在岗从业人员保持良好个人卫生，理3.4部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。3.5专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分口否专间及专用操作区内的从业人员操作口是3.6时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻4.原随机抽查的餐饮服务提供者的食品、料控口是食品添加剂、食品相关产品有进货查制（含验记录和合格证明文件口否食品2食品贮存区不存在食品与非食品混放是添加情形，未存放有毒有害物质：食品贮否剂、食存符合分类、分架、离墙、离地、有品相标识等要求关产需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、口是*4.3半成品、成品混放等情形：冷冻（藏）口否设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求。现场未查见无标签标识、无法说明来*4.4源以及其他明令禁止生产经营的物质。特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场文评价。在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐。对变质、超过保质期或者回收的食品7进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、口否销毁等，并如实记录。食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁和食用*4.8冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮沸口否冷却后的生活饮用水。具有与其加工制作的食品品种、数量5.1相适应的加工场所及设施设备等口否原料、半成品、成品及其盛放容器和*5.2加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用：防止食品交叉污染的措施口否加有效。工制不存在《食品安全法》等法律、法规作过*5.3禁止的行为。口否程食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食5.4品、植物性食品和水产品。未经清洁文的禽蛋使用前清洁外壳盛放调味料的容器保持清洁，加盖存5放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。专间及专用操作区的标识、设施、*5.6员及操作符合要求学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体口否聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮服务提供者，按规定留样。中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、*5.8发芽土豆等高风险食品，未设置酒销售点。6.食食品添加剂存放、使用、管理符合要品添求加剂使用未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家口是*6.管理禁止在餐饮业使用的品种口否备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品的容器和分派菜肴整理造型口是的工具、菜肴围边和盘花符合要求。食品存放温度和时间符合要求。采取有效措施，防止供餐过程中食品7.2受到污染。学校食堂就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施具备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食餐、供品的车厢或配送箱（包）、与食品直餐与接接触的配送容器符合要求。食品配配送送过程符合要求。中央厨房配送过程中，食品的包装或盛放符合要求，包装或盛放容器上□是注的信息符合要求集体用餐配送单位配送过程中，食品7.5的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求外卖送餐人员保持个人卫生、配送箱7.6包)保持清洁。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需