厂址选择对卫生的要求1.1对周围环境的要求1.1.1食品饮料加工工厂的厂址应选择在环境卫生状况比较好的地区，没有有害气体、放射性物质、粉尘和其它扩散性的污染源，如化工厂、水泥厂、医院、畜禽养殖场、垃圾处理站、城市污水处理站等。特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意他们对食品工厂的生产有无危害。同时还应该注意防止后期在工厂周围建设此类设施。此外，工厂也不宜建在闹市区和人口比较稠密的居民区。1.1.2工厂不应选在昆虫有可能大量孳生的场所。1.1.3工厂不应建在受污染河流的下游1.1.4工厂所处的位置在地势上相对周围要高些，以便工厂废水的排放和防止外面的污水和雨水流入厂区。1.1.5要根据当地的气象资料，掌握当地一年四季的主导风向，将厂址选在其它工厂的上风向。1.2对水源的要求充足的、符合卫生要求的水源，是保证饮料生产正常进行的基本条件，因此，建厂的地方必须有充足的水源，水源的水质必须符合国家标准GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。1.3其它卫生要求工厂所处的地理位置，应有较好的交通运输条件（公路、铁路及水路），以便原料和成品及时运入和运出。应在无尘土飞扬的公路旁建厂，生产车间与公路最好有一定的防护区，一般为30~50m,中间最好有绿化带，以阻挡尘埃，降低噪声。与公路连接的道路应与厂区内的道路一样，为水泥或沥青铺设的非土质路面2、总平面布置的卫生设计2.1要合理布局，划分生产区和生活区，生产区和生活区必须严格分开，生产区内的各管理区通过设立标示牌和必要的隔离设施来加以界定，以控制不同区域的人员和生产物流之间的交叉流动。2.2所有进入厂区的车辆都是潜在的污染源。因此，工厂宜为人员和物流的运入和运出分设出入口，工工厂应设2个或2个以上出入口。23厂区的道路应该全部采用水泥和沥青铺设的硬质路面，路面要平坦，不积水，无尘土飞扬区内要植树种草进行绿化，或在硬地化的情况下摆设花盆，以美化厂区环境。裸露地面应进行绿化，种植的绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，宜选常绿树较为适宜。2.4以煤和麦秸秆等生物燃料为主要燃料的工厂，要注意控制煤烟和烟尘对加工区的影响，燃煤、麦秸秆堆放点和锅炉房要远离加工区，应在加工区当地主导风向的下风向，堆场和渣场要设有相应的隔离防护设施，以减少煤尘对加工区的污染，烟囱要安装有除尘装置，排放的烟尘要符合国家的环保标准。2.5生产废料和垃圾放置的位置，污水处理站、厂区卫生间要远离加工区，不得位于加工区的上风向，厂区的污水管道至少要低于车间地面50cm。厂区卫生间要有严密的防蝇防虫设施。内部用易清洗、消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造、安装有冲水、洗手设施。2.6生产车间要与厂外公路至少保15m的距离，并在中间通过植树、建墙等方式进行隔离。2.7应根据生产工艺流程，对总平面进行合理布局，原料和成品库宜靠近厂区物流出入口，运输路线短捷，不干扰厂区。2.8应有与最大排水量相适应的排水系统。特别注意瞬间排水量比较大的区域，比如水处理间的反冲洗排水。3、生产车间的卫生设计3.1一般规定3.1.1建筑物柱网及层高应依据车间内设备布置的要求结合土建模数决定。层高以应根据设备要求和功能要求设定，一般以4.56.0m为宜，车间内柱宜少。3.1.2进出车间的人流和货流应分开。在生产过程中的货流应按工艺流程设计，避免往来交叉。3.1.3生产车间与加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间，在建筑上应该为联体结构。3.1.4前处理工段、灌装工段和包装、仓储区应单独布置。3.2建筑3.2.1吊顶(1)吊顶应当能够防潮、防霉、防灰尘的积聚和散落，表面涂层不脱落。(2)吊顶应当能够防止结露，在蒸汽较多的加工区域应当装置倾斜顶棚以防止冷凝水滴落污染加工品，吊顶可采用轻钢龙骨FC板或PVC板，有条件的可以采用铝合金板或者塑铝板。3.2.2墙面和隔断1)饮料车间内墙面和隔断应具有防腐、防霉的性能，并易于进行清洗。(2)墙面转角出均应做成圆弧形，曲率半径在3cm以上。(3)墙裙用耐腐蚀，易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制，高度不小于2m。(4)车间的墙面和隔断要用浅色、无毒、防水防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂，一般可采用防霉乳胶漆。3.2.3地面(1)车间的地面必须做排水坡度，坡度以1.0%1.5%为宜。应在基层或结构层中做出，确保坡度正确性。(2)车间地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀、耐油的材料铺制，如选用耐酸砖、水磨石和混凝土。目前环氧树酯和聚丙烯酸氨酯地坪已经在饮料工厂中广泛应用。(3)为便于排水和防止周围的水反流入车间，车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平高出不小于0.15m,有良好的排水系统，保证排水通畅。3.2.4门窗(1)饮料车间的门窗要求密闭性好，一般采用塑钢门窗、彩钢板门窗或铝合金门窗。并有防蝇虫、防尘及防鼠设施。对门外宜安装风幕，风幕的有效长度和有效距应大于门的宽度和高度。以便于进行彻底吹扫，有效阻止昆虫和空气污染物的进入。风幕机的开关应该直接与门开关相连，以保证门一开，风幕机便开始工作，并持续到关门为止。(2)车间供人员，原、辅材料出入的门口通道要有防蝇虫飞入的设施，如风帘、水帘、塑料门帘或暗道等。(3)车间内窗台在应地面1.0m以上，在设计上最好在车间内不设内窗台；如有窗台，窗台面应向室内倾斜超过45°(4)生产过程中必须或可能要开启的窗户应当装设纱窗，纱窗应易于拆卸和清洗。(5)进入清洁区的门应当是双向开或者向清洁区推开。3.3人员卫生设施3.3.1更衣室、消毒间和风淋室(1)加工人员是最大的潜在污染源，因此，饮料车间必须设置与最大班次生、员相匹配的更衣、消毒间、风淋室等设施。