单选题（每题3分，共30分)万1.学校食堂制作豆浆时，为防止豆浆中毒，必须做到A豆浆煮至表面有泡沫即可B.豆浆煮至80℃左右保持5分钟C将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟D.豆浆中加入大量白糖解析：生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡沫时，温度约80℃，此时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持续5-10分钟，才能有效去除这些有害物质，防止豆浆中毒。加入大量白糖并不能消除中毒风险。所以答案选C。2.食堂采购的新鲜蔬菜，在加工前应进行充分浸泡，其主要目的是A使蔬菜更脆嫩文万文B.去除蔬菜表面的农药残留D.让蔬菜吸收更多水分解析：新鲜蔬菜在种植过程中可能使用农药，充分浸泡能在一定程度上去除蔬菜表面残留的农药，降低食品安全风险。浸泡并非为了使蔬菜更脆嫩、增加重量或让蔬菜吸收更多水分。答案是B。3.学校食堂使用的食用油，若发现油色发暗、有哈喇味，说明A油的品质更好B.油己发生酸败，不能再使用万文万万C.只需加热后仍可使用D.可以与新鲜油混合使用解析：食用油色发暗、有哈喇味，表明油脂己发生酸败，产生了对人体有害的物质，不能再使用。加热或与新鲜油混合都无法消除这些有害物质带来的风险。答案选B。4食堂食品加工人员手部有小面积烫伤，正确的处理方式是A涂抹烫伤膏后继续工作B.用创可贴包扎后继续工作C立即停止接触直接入口食品的工作，进行妥善处理并汇报D.不做处理，坚持工作解析：手部烫伤后，伤口可能感染细菌，即使涂抹烫伤膏或用创可贴包扎，在接触直接入口食品时仍可能造成污染。应立即停止接触直接入口食品的工作，妥善处理伤口并向相关负责人汇报。答案是C。5.学校食堂在食品销售区域设置的紫外线消毒灯，应在()开启。A食品销售时B.无人就餐且无食品暴露时C.就餐人员较多时D.任何时候都可解析：紫外线消毒灯在使用时会对人体造成伤害，且可能影响食品质量。应在无人就餐且无食品暴露时开启，以达到消毒环境又不造成危害的目的。答案选B。6.食堂为预防蟑螂滋生，以下做法错误的是(万A定期清理食堂角落、橱柜等隐蔽处B.食物残渣及时清理，垃圾桶加盖C.在食堂随意喷洒杀虫剂万D.修补墙壁、地面的裂缝和孔洞解析：定期清理隐蔽处、及时清理食物残渣并加盖垃圾桶、修补墙壁地面裂缝孔洞都能有效预防蟑螂滋生。但在食堂随意喷洒杀虫剂，可能污染食品和环境，对师生健康造成危害。答案是C。7学校食堂的食品留样记录，除了留样食品名称、留样时间、留样人员外，还应记录A食品价格B.食品采购地点C.留样食品的餐次D.食堂当天就餐人数解析：食品留样记录应包含留样食品的餐次，以便在出现问题时准确追溯是哪一餐的食品出现问题。食品价格、采购地点、当天就餐人数与留样追溯关联性不大。答案选C。8.食堂加工间的照明设施，为满足食品安全要求，应(A光线昏暗，避免食品变质B.使用普通灯泡，无需特殊防护C采用防爆型灯具，并保持清洁万D安装彩色灯光，营造氛围万万方万万