第1章第1条目的万为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员万文第2章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第4条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表序号KPI指标指标定义/公式绩效目标值得分餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和方万2部门GOP值部门营业收入一部门营业支出部门GOP率营业利润×100%营业收入4经营成本节约率经营成本节省额×100%经营成本预算额完好设备设施总数设备设施完好率×100%设备设施总数实际新菜品每月收入×100%计划新菜品每月收入6菜品出新率接受随机调查的客人对服务满意度评分的算客人满意度术平均值客人有效投诉件数客人有效投诉总数当期检查中存在卫生雍的次数卫生清洁达标率100%对客房卫生检查的总数考核期内退菜发生次数10退菜发生率考核期内卖出菜品总数方仪容仪表11员工仪容仪表检查合揿数×100%员工仪容仪表检查总数检查合格率文12出勤率按照酒店考勤管理制度规定责任心上级结合工作表现进行评价第3章考核方法文第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。第4章。考核表格的设计第9条餐饮部餐厅主管日考核表（略）文第10条餐饮部领班日考核表（略）方