单选题(共61题，每题1分，共61分)方1.棉籽油中的天然有毒物质是：A芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素棉酚正确答案：D2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A氨基酸鞣酸C、草酸方D、植酸正确答案：3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：脂肪B、优质蛋白质C碳水化合物D、维生素万文正确答案：B4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%正确答案：B5.100g食物中钙含量最低的食物方A、奶粉B、虾米C、芝麻D、鸡蛋正确答案：6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/d方B、75g/dC、100g/d正确答案：B7.哪种元素是导致高血压的重要因素：NaB文方CCaD、Mg方正确答案：8.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确蛋白质占人体重量的18%方万大部分存在于人体肌肉中方C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质正确答案：D9.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确高膳食纤维B、高维生素高水份方方方D、高碳水化合物正确答案：D万文10.除（以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、10岁万C、8岁D、2岁万文正确答案：D11.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：方A、降低油脂的营养价值B、脂溶性维生素丢失文食物风味变坏方D、必需脂肪酸含量增加正确答案：D万万万