在食品生产与加工过程中，多种添加剂若使用不当，可能导致违规超标。以下是一些常见的违规超标添加剂非法使用的工业添加剂甲醛常超量用于海参、鱿鱼等干水产品以及血豆腐等水产品中，或使用工业用甲醛，这些均属非法。工业硫磺非法用于白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等食品中方超范围或超限量使用的食品添加剂二氧化硫：如白芷、草莓味夹心饼干、清水莲藕（盐水渍菜）等食品中，二氧化硫残留量可能不符合食品安全国家标准规定山梨酸及其钾盐如兴旺粉条、西梅干等食品中，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检验值可能超标。铝的残留量万万方万如油条、大禾米糍、兴旺粉条等食品中，铝的残留量（干样品，以AI计)可能不符合食品安全国家标准规定胭脂红和柠檬黄如草莓味夹心饼干中，这些色素的检验值可能超标。方黄曲霉毒素B1如油炸花生米（自制）、花生芝麻酱等食品中，黄曲霉毒素B1检验值可能不符合食品安全国家标准规定。大肠菌群数、霉菌数、菌落总数：如燕麦麸皮、坚果八珍糕等食品中，这些微生物指标可能超标。亚硝酸盐如饮用天然泉水中，亚硝酸盐(以NO2-计)检验值可能不符合食品安全国家标准规定。三、农药残留超标咪鲜胺和咪鲜胺锰盐在山药等食品中可能超标，原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解从而违规使用或滥用农药。丙环唑方万万万万万万在葱等食品中可能超标，同样可能与农药使用不当有关。噻虫胺在食荚豌豆、芹菜、姜等食品中可能超标，原因可能是菜农对农药安全间隔期不了解。吡虫啉在生姜中可能超标，也与农药使用不当有关。倍硫磷在辣椒中可能超标，原因同样可能是农药使用不当。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯：在葱等食品中可能超标，与果农对农药安全间隔期不了解有关。2,4-滴和2,4-滴钠盐：在柑、橘等食品中可能超标，也与农药使用不当有关。四、其他违规添加剂甜蜜素在发酵面制品等食品中不得使用，但一些生产经营企业为增加产品甜味可能超限量、超范围使用。氯霉素万万万