苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐多用于酱油、促、蜜饯等。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。苯甲酸在PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的最适pH值为2.5~4.0，一般以低于pH值4.5~5.0为宜。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。2丙酸及其钠盐、钙盐多用于面包、糕点、酱油等。。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之。丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。3单辛酸甘油酯caprylmonoglyceride对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，多用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄纯皮、烧麦皮)、糕点、肉灌肠类等。文对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)多用于焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限糕点馅）、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等，属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低，通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。防腐活性与溶液ph值有关，当ph值为7时，其活性为原有活性的2/3；如ph值为8.5，则降低为原有活性的一半。会被些高分子化合物如甲基纤维素、明胶蛋白质等束缚而使其失去防腐活性。5二甲基二碳酸盐（又名维果灵）多用于果蔬汁、茶、碳酸饮料62,4-二氯苯氧乙酸用于表面经过处理的果蔬的防腐。7二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠可用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)（仅限拉面）、食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料。8二氧化碳按生产需要适量使用可以用于除胶基糖果以外的其他糖果、饮料类、配制酒、其他发酵酒类（充气型）的防腐。ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽，它不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min),能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。可用于焙烤食品、熟肉制品、果蔬汁类及其饮料。10e-聚赖氨酸盐酸盐ε-一聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链霉菌(Streptomycesdiastatochromogenes)受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸提纯而来，可用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。联苯醚（又名二苯醚）经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）防腐12纳他霉素纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗